La lavorazione

Utilizzando e trasformando direttamente solo il latte delle nostre capre, produciamo formaggi di alta qualita' apprezzabili al gusto per l'inconfondibile sapore.

La nostra produzione di formaggio utilizza latte crudo con tipologia di lavorazione Presamica e Lattica.
Con la lavorazione Presamica, cioe' con l'aggiunta di caglio, produciamo formaggi, che si prestano ad una stagionatura piu' o meno lunga, come il formaggio a crosta lavata e la classica formaggella tonda stagionata.
Con la lavorazione Lattica, vengono usate dosi minime di caglio e la cagliata si forma in tempi molto lunghi, anche 24 ore. Con questo sistema produciamo caprini e robiole fresche.


Il formaggio

Il formaggio e' il risultato della coagulazione del latte. Con la coagulazione il latte cambia consistenza e passa da liquido a solido e permette quindi di "prendere forma", come indica il nome.

La coagulazione si ottiene in due principali modi:

- lasciando acidificare il latte, che coagula e diventa denso facendo nascere yogurt e caprino;

- aggiungendo il caglio, anche cosi' il latte coagula, si forma prima la cagliata, una specie di budino, poi si taglia la cagliata e si separa il siero dal formaggio vero e proprio. Il siero verra' poi utilizzato per produrre la ricotta.

Il formaggio come alimento

Il formaggio e' un alimento dal valore nutritivo ed energetico molto elevato in grado di soddisfare le necessita' dei piu' giovani ma anche di fornire energia agli adulti ed anziani.

Nelle sue diverse tipologie inoltre puo' soddisfare i piu' differenti gusti, dal piu' delicato con un formaggio fresco, al piu' esigente con un bel formaggio stagionato.

Ecco alcune indicazioni sui componenti del formaggio:

- proteine, sono di alta qualita' e si puo' dire che il formaggio puo' sostituire periodicamente la carne come secondo piatto;

- grasso, e' uno degli attori principali per ottenere il gusto del formaggio, con poco grasso un formaggio puo' essere magro ma difficilmente molto gustoso, ricordiamo che tra i componenti dei grassi del formaggio vi sono anche delle sostanze dette CLA, delle quali e' scientificamente dimostrato il loro effetto benefico per la salute, e che sono particolarmente presenti nei formaggi di alpeggio;

- calcio, importante per la salute delle ossa e dei denti, si trova particolarmente presente in tutti i formaggi e nel latte;

- vitamine, i formaggi sono una buona fonte di B2, B12 e vitamina A.